Как изготавливается мороженое



В России мороженное появилось в 18 веке и сразу стало достаточно популярным. Только спустя какое-то время, в 19 веке появилось первое оборудование по производству этого лакомства.
В наши годы, мороженное не является чем-то особенным. Существует 3 вида: домашнее, мягкое, закаленное. Второе подается в ресторанах (его срок хранение незначительный), закаленное можно встретить в каждом магазине.
Для приготовления, мороженного применяют молоко, которое является основным компонентом, а также вспомогательные вещества. К ним относят сгущенку, сыворотку, маргарин, сливки, сахар, ароматические компоненты, стабилизаторы). Если конечная продукция будет покрыта глазурью, ее готовят из масла какао, сахара, сухого молока, ароматизаторов.
Производство мороженного в промышленности включает в себя несколько стадий.
1. Проверка сырьевых компонентов.
Все составляющие будущего мороженного проверяют на соответствие с нормами.
2. Подготовка сырья и смешивание всех составляющих.
Для начала нагревают до 40 градусов водный компонент, затем добавляют все необходимые составляющие, согласно рецепту и перемешивают в течении нескольких часов внутри ванны.
3. Фильтрация.
После образования однородной массы, ее фильтруют для избавления от комочков.
4. Пастеризация.
Данный этап проводят при 80 градусах в течении нескольких минут для уничтожения микроорганизмов. Этот процесс сохраняет все вкусовые и полезные свойства смеси.
5. Созревание.
Смесь помещают в «танк» для созревания на сутки при температуре до 10 градусов. При этом ее медленно помешивают. В конце этого процесса жидкость станет более вязкой и можно будет приступать к следующему этапу.
6. Фрезерование.
Помешивание смеси для ее насыщения кислородом с параллельным замораживанием. В результате этого этапа образуется сметаноподобная субстанция, которая является основой для будущего мороженного.
7. Расфасовка
Заключительный этап, в результате которого мороженное разливается по стаканчикам и рожкам, с последующим закаливанием, которое проводят при температуре до -36 градусов. Этот процесс кратковременный, так как при длительной закалке возможно увеличение размеров кристаллов льда. Температура конечного продукта -10 градусов.
Готовый продукт расфасовывается и храниться в помещениях при температуре — 22 градуса.
Теперь данный продукт можно реализовывать. Кто-то захочет купить мороженое оптом, а кто-то в розницу. В любом случае, каждый потребитель сможет насладиться чудесным вкусом готовой продукции.